Nils undervisar om nötkött...
Tisdagen den 23 mars anordnades ett studiebesök av slow Food Gästrikland till Bondenära Saluhall i Valbo. En aktivitet som snabbt blev fulltecknad.
Micke och Nils Delin som är ägare, berättade om sin filosofi och inriktning hur man väljer varor och förädling till verksamheten. Pappa Nils som arbetat med styckning och köttförädling i hela sitt yrkesliv, gav en mycket bra och pedagogisk lektion i bakgrundsfakta om vad som krävs för att få ett smakrikt och mört kött.
Saluhallen har ambitionen att hitta kött från lokala gårdar och slaktade så nära som möjligt. För att få bra slutprodukter måste en ömsesidig förståelse utvecklas mellan producent och förädlare. Ekologisk uppfödning och gräsätande djur ökar Omega-3-innehållet i köttet. Ras och fetthalt är andra viktiga faktorer som skiljer sig från traditionella slakteriers bedömning och klassificering. Bondenära Saluhall vill ha feta djur. De hängmörar sitt kött extra lång tid för att få ett smakrikt och mört kött till sina kunder.
Nu är allt klart!Mikael Dilén och hans far Nils-Erik Dilén slöt ett samarbetsavtal med lokalmatsleverantören Bondenära i somras med tanken att starta en saluhall någonstans i utkanten av Gävle.
Nu är det klart att platsen är det gamla slakteriet Farmek vid Nybokrysset i Valbo.
Eftersom lokalerna tidigare används som slakteri finns redan kylrum och styckrum. Något som Mikael Dilén tänker utnyttja på bästa sätt.
– Vi hängmörar vårt kött själva, och tillverka egna charkprodukter. Bland annat en egen falukorv, säger han.
På ostsidan har han via Bondenära redan ett bra kontaktnät med producenter av både dessertost och hårdostar från Dalarna, Hälsingland och norra Värmland.
Han hoppas även kunna få kontakt med någon lokal fiskare, utöver det befintliga samarbetet med Älvkarleby lax.
En rad lokala grönsaksproducenter liksom Berglunds bageri i Kungsgården är även de med som komponenter i saluhallen.
Kontrakt med lokala uppfödare av både lamm, nöt och gris är redan klara.
Ett samarbete finns också med Siw Persson på Ockelbo kyckling.
– Ägarna av Farmekhuset ser väldigt positivt på det här. De är själva matlagningsintresserade och högg direkt, säger han.
Mikael Dilén är precis som sin far före detta matbutikschef.
Så här såg det ut innan vi skaffade en manuell kött- och ostdisk. Med hängmörat gräskött och ekologiskt kött. Alla varor kommer från vårt närområdet, säger Mikael Dilèn. Mikael Dilén och hans far Nils-Erik Dilén samt Mickes fru Charlotte är den trio som bestämde sig att satsa på ekologisk lanthandelsbutik. Nu är det klart att platsen är det gamla slakteriet Farmek vid Nybokrysset i Valbo. Eftersom lokalerna tidigare används som slakteri finns redan kylrum och styckrum. Något som Mikael Dilén tänker utnyttja på bästa sätt. – Vi hängmörar vårt kött själva, och tillverka egna charkprodukter. Bland annat en egen falukorv, säger han. På ostsidan har han redan ett bra kontaktnät med producenter av både dessertost och hårdostar från Dalarna, Hälsingland och norra Värmland. Han har även kunna få kontakt med någon lokal fiskare, utöver det befintliga samarbetet med Älvkarleby lax. En rad lokala grönsaksproducenter liksom Berglunds bageri i Kungsgården är även de med som komponenter i saluhallen. Kontrakt med lokala uppfödare av både lamm, nöt och gris är redan klara. Ett samarbete finns också med Siw Persson på Ockelbo kyckling. – Ägarna av Farmekhuset ser väldigt positivt på det här. De är själva matlagningsintresserade och högg direkt, säger han. Mikael Dilén är precis som sin far före detta matbutikschef. |
Telefon 026-13 03 35
Öppettider:
Tisdag-fredag 10-19
Lördag 10-15
Söndag-måndag stängt
| Grillfesten med minimarknad Fredagen den 21 maj |
|
Evenemanget på Saluhallen gick jättebra, synd på regnet bara! Vi gjorde egna chiliburgare 140g med eko. nötkött, Fläskwoks wraps(dala eko-grisar) med kall vitlöksyougurt och en nudelwok med rökt ockelbo kyckling eller vegetarisk alla 4 rätterna sålde vi för 20:-/st (typ första cityfestpriser), vi gjorde även ekologiska såser och röror, mumsigt värre! Vi siktar på att ha fler evenemang där! Hasse från Skärplinge Rökeri bjöd på Pepparlax, pastramilax,gravad lax och provsmak av olika korvar. Vi kommer försöka hitta fler datum att köra olika event på Sluhallen i sommar kom gärna med förslag och tips! |
-På bilden är Charlotte-
Vi säljer alltifrån egenstyckat kött till ekologiska skafferivaror och andra närproducerade delikatesser.